No dicionário culinário, gratinar quer dizer levar um prato ao forno até que ele forme uma crostinha crocante, dourada e muito saborosa no topo. Dá para criar essa camada com um tanto de queijo ralado polvilhado por cima - nesse caso, escolha versões mais curadas e robustas, como parmesão, pecorino ou grada padano - ou com um bela farofinha de pão.
A técnica vai bem com massas, suflês, polentas, arrozes, sanduíches. Confira 15 receitas que vão te fazer a #gratidão nas redes sociais pela #gratinado.
Gratin de arroz com abobrinha da Julia Child
À primeira vista, trata-se de um arroz de forno. Metido, diferente, mas um arroz de forno. Acontece que esta é uma das grandes receitas da Julia Child, a americana que ensinou os Estados Unidos a fazer cozinha francesa e inspirou o filme "Julie & Julia". A base do prato é um caldo feito com a água extraída da abobrinha e leite. É uma receita reconfortante, excelente acompanhamento para carnes. Está no livro "Genius Recipes" e você pode aprendê-la aqui.
Batata-doce gratinada com bacon
Perfeito para o frio, este gratinado de batata-doce é uma adaptação do tradicional gratin de batata à dauphinoise com presunto e bacon (e este já é adaptação da receita francesa original, que não leva nem bacon e nem presunto, mas vá lá... eles melhoram consideravelmente o prato). Veja como fazer.
Escondidinho de bacalhau
Bacalhau fica muito bem escondidinho. Em cumbuquinhas, coloque o bacalhau, cubra com o purê de mandioca, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar e formar a casquinha deliciosa. A dica é finalizar o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque. Aprenda a receita da chef Mara Salles.
Lasanha à bolonhesa com massa verde
Um dos primeiros pratos que vêm à mente quando falamos de gratinar é a lasanha - há até quem diga que a melhor do prato é a casquinha do gratinado. Nesta receita, a massa é feita com ovos, farinha e espinafre. No recheio, ragu de carne, molho bechamel e queijo grana padano. Aprenda o passo a passo.
Lasanha de aspargos
Perfeita para uma refeição de meia-estação, esta lasanha de aspargos frescos é leve e tem sabor muito delicado. O molho é um creme de aspargos, só que um pouco mais grosso (com menos caldo) e sem a etapa final que leva creme de leite. De resto, é só alternar o molho camadas de mussarela e de aspargos fatiados cozidos no vapor. Fácil e deliciosa, aprenda a receita.
Suflê de gruyère
Para fazer o suflê perfeito basta seguir alguns passos. Bata as claras limpas, sem impurezas e traços de gema. O segredo do suflê é incorporar as claras bem batidas à massa. Use ramequins individuais, que favorecem a distribuição do calor e fazem crescer mais. Mantenha a porta do forno fechada o tempo todo. E sirva assim que sair do forno. Frio ele murcha. Agora que você já anotou as dicas, veja como fazer este delicioso suflê de gruyère.
Croque monsieur
Ele nasceu de um acidente: o sanduíche de presunto e queijo do trabalhador francês foi esquecido em lugar muito quente na fábrica e o pão murcho ficou crocante, o queijo derreteu e voilà – nascia um clássico. Se a história é verdadeira, não se sabe. O fato é que, em 1910 ele começou a aparecer nos cafés parisienses. Ganhou sabores até chegar à fórmula atual, tostado e com molho bechamel. Aprenda a receita.
Polenta com linguiça e creme de queijo
Ao fazer polenta, o desafio é não deixar grumos. E o segredo é “chuviscar” a farinha na água aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Nas primeiras vezes, peça ajuda. Assim que começar a engrossar, troque o batedor pela colher de pau. A polenta está pronta quando desprende do fundo da panela, o que leva 30/40 minutos, conforme o fogo. Depois, com a linguiça, o creme de queijo e parmesão ralado por cima, vai ao forno para gratinar. Aprenda o passo a passo.
Torta de peixe puxada na sidra
Esta torta da chef britânica Ruby Tandoh é cremosa, feita com hadoque defumado e ervilhas, recheio de bacalhau, e coberta com uma camada grossa de purê de batatas. O queijo é polvilhado por cima, antes do pirex ser levado para o forno. Asse de 25 a 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Veja como fazer.
Gratinado de ricota e pão
Esse gratinado faz um ótimo jantar de dia de semana - sozinho ou escoltado por uma salada ou vegetais assados. E o melhor: dá para dar o seu toque na receita de Yotam Ottolenghi, trocando, por exemplo, os queijos, além de adicionar vegetais e embutidos. Confira o passo a passo.
Gratinado de batata e cogumelos Essa receita leva batata, cogumelo fresco, cebola e a crosta é feita com bastante mussarela ralada polvilhada por cima de tudo. É fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso você tem que temperar separadamente cada ingrediente conforme for preparando. Confira as dicas da Patrícia Ferraz aqui.
Couve-flor gratinada com queijo brie
Apelidada de Cou-brie-flor, a receita do restaurante carioca Maria e o Boi, tosta primeiro o vegetal na chapa, até ficar bem dourado, para depois acrescentar o molho branco, os cubinhos de queijo brie e o grana padano ralado. Depois, basta levar ao forno. Confira o passo a passo completo.
Berinjela gratinada
Nesse prato, por baixo da crostinha crocante, a berinjela é recheada por um creme macio e incrivelmente saboroso. Confira a receita da chef Mariana Fonseca.
Mac and cheese com queijo gouda defumado
Macarrão, molho branco, queijo gouda defumado (ou outro queijo de sua preferência) e forno. Tem como dar errado? Não! Mas, em todo caso, segue o passo a passo.
*Caderno de receitas publicado originalmente em julho de 2017. Atualizado pelo última vez em agosto de 2021.