Há tempos falamos isto no Paladar: vale a pena saber quais ingredientes estão em safra. Comprando frutas e verduras da estação, você gasta menos, leva ingredientes mais saborosos para casa e ainda diversifica o cardápio.
Então, neste começo de mês, aprenda a escolher e conservar os ingredientes da temporada veja diversas sugestões de receitas.
● Ervilha
Este mês, tanto a ervilha-torta quanto a comum estarão em alta nas feiras e mercados. Aproveite o frescor e faça ervilhas salteadas no azeite ou na manteiga, só com sal e pimenta. Rendem um belo acompanhamento para peixes e frango - e, se combinadas com outros vegetais, um prato principal em um jantar bem leve. Ervilhas também casam bem com cogumelos, unidos apenas por um caldo delicado - essa receita, da foto, vai bem servida com pratos de carne. Outra boa opção é usar as ervilhas em sopas, ainda mais neste mês que ainda tem noites frias. Nossas sugestões: um consomê vegetal leve ou uma sopa cremosa de ervilhas.
Dica: como congelar
Para aproveitar a safra, você também pode congelar as ervilhas frescas. Para isso, basta branqueá-las antes. Branquear é basicamente dar um choque térmico, pré-c0zinhar. É uma técnica de pré-preparo e conservação que pode ser usada para praticamente todos os tipos de legumes: espinafre, cenoura, vagem, brócolis, couve-flor, aspargos... Basta mergulhar o alimento rapidamente em água fervendo por poucos minutos (de 1 a 3) e, em seguida, colocá-lo em um recipiente com água com gelo para cessar o cozimento. Isso prolonga a vida dos legumes, deixa suas cores mais vivas e, também, facilita no preparo final.
● Tomate
A melhor época para comprar tomate é de julho a outubro. Na hora de levar para casa, escolha os firmes, lisos, sem furos, manchas ou ferimentos. Os bem vermelhos devem ser comprados para o consumo imediato e para fazer molhos. Tomates totalmente maduros devem ser guardados na parte inferior da geladeira e consumidos em até três dias. Para aproveitar a safra, aprenda a fazer o molho de tomate perfeito e mais receitas como bruschetta, tomates recheados e até geleia. Se você for dos drinques, faça seu próprio suco de tomate em casa e aproveite belos copos de bloody mary. Os tomates maduros da estação também vão bem na grelha e numa massa bem simples.
● Abobrinha italiana
A abobrinha italiana é mais delgada e tem um verde mais claro do que a brasileira. O período agora é da safra da variedade europeia, até novembro. Na hora de escolher, prefira as de casca firme e brilhante. E saiba que as menores são delicadas e de sabor mais suave. Uma dica para a conservação: deixe na geladeira, por até cinco dias, sem lavar. Isso evita apodrecimento precoce. Super versáteis, abobrinhas rendem bons antepastos, massas (funcionam como molho e até fazem as vezes do macarrão), acompanhamentos, tortas, sanduíches e saladas. Confira 15 ideias de receita.
● Alcachofra
A melhor época desta flor de sabor forte é de agosto a novembro. Para escolher,segure-a pela base e sacuda levemente, para verificar se o talo está flexível. Evite as flores de folhas abertas, pois tendem a ser amargas ou duras. Manchas pretas na ponta das folhas ou na base indicam flores velhas. Na hora de cozinhar, use panelas de aço inoxidável ou esmaltadas. E, para saber se a alcachofra já está cozida, puxe uma pétala, se soltar com facilidade, está pronta. Experimente recheá-la como farofa de pão e queijo para criar uma bela entrada. Ou usá-la de base para uma paella vegetariana. Confira essas e outras receitas.
● Abóbora
Setembro é o último mês da safra da abóbora. Há centenas de variedades, como a paulista (ideal para doces), a moranga (de gosto suave e polpa rala) e a kabochá (boa para assar e fazer purê e sopa). Em todos os casos, procure sempre pelas lisas e sem manchas - se comprar já cortada, verifique se não há manchas escuras nas bordas. Além de se prestar a diversos tipos de prato, do aperitivo à sobremesa, tudo na abóbora é comestível: polpa, flor, sementes e folhas. Confira 18 receitas, entre saladas, purê, massas recheadas, bolinhos e doces.
● Beterraba
A raiz de cor púrpura tem safra de agosto a fevereiro. A beterraba pode ser cozida (preferencialmente com a casca), assada ou servida crua. Para comprar, escolha as que têm folhas verdes e brilhantes e de tamanho pequeno ou médio. A casca deve ser uniforme, sem manchas ou rachaduras. Conserve-a em local fresco por até uma semana ou na geladeira por até 15 dias, retirando as folhas. E, não, ela não serve só para manchar a sua salada. Ela rende cremes, sopas, saladas e até risoto. Acha que não gosta de beterraba? Experimente assá-la no forno com papel alumínio e depois tostar na chapa de ferro até formar uma crosta bem escura - a doçura é acentuada pelo processo de caramelização e a textura fica incrível.
● Aspargos
Não tão comum na mesa do brasileiro, os aspargos são divididos em três tipos: o verde e o branco, que são mais saborosos, e o violeta, mais fibroso. A melhor época é entre agosto e novembro. Escolha os com talos arredondados e firmes, evitando os finos demais. A base da planta deve estar firme, mas não dura. E as pontas não podem estar murchas. Guarde os aspargos na geladeira, em recipientes abertos. Eles rendem bons acompanhamentos e incrementam massas (experimente esta lasanha), arrozes e até ceviches. Confira 15 receitas.
● Caju
De setembro a novembro, as prateleiras ficam cheias da fruta, perfumada e travosa. Mas antes de levar o caju para a cozinha, você vai ter de saber tirá-lo da prateleira. Escolher a fruta certa faz toda a diferença. Prefira cajus maduros, firmes, que não estejam machucados. E mantenha-os na geladeira. Ele não amadurece depois de colhido - ao contrário, é sensível e estraga em poucos dias.
Enquanto em muitas regiões do País a polpa é usada no preparo de sucos, licores, vinhos, compotas, passas e cajuzinhos cristalizados (bem diferentes da versão paulistana feita com amendoim), no Nordeste, o receituário do caju é especialmente farto em pratos salgados – a fruta vai à mesa nordestina do vinagrete ao purê, passando por refogados e moquecas. Na safra, faça valer a diversidade da fruta. Use para incrementar o purê de abóbora, acompanhando um lombo de porco; sirva salteado com peixe e farofa; aposte em uma boa compota para dar conta da abundância (sirva morno com queijo coalho e você terá um fondue doce bem brasileiro); ou se jogue na caipirinha.
● Jabuticaba
Uma bolinha roxa, quase preta, que faz ploct quando ganha uma mordida. A brasileiríssima jabuticaba é usada principalmente para fazer sucos, doces e licores. Vinda da Mata Atlântica, sua época boa é entre agosto e novembro. Escolha as com casca brilhante, fina e com a cor bem preta. Fresca, pode durar até 10 dias na geladeira em pote bem fechado. Se quiser congelar, lave, enxugue e espalhe os frutos em uma bandeja - ela pode ser consumida ainda congelada, fica macia e saborosa. Para dar conta da abundância da safra, faça um boa geleia ou se aventure em usar a fruta em pratos salgados. Confira receitas.
● Maçã
No mercado, escolha as maçãs firmes, de casca lisa, sem machucados e mais pesadas. Guarde-as na parte debaixo da geladeira por até três semanas. Para evitar que escureçam depois de cortadas, cubra os pedaços com água com suco de limão até serem utilizados. Para aproveitar o bom sabor da temporada, aprenda a fazer diferentes tipos de torta de maçã - a americana é fechada com massa, a italiana lembra mais um bolo, a francesa mais tradicional é invertida e caramelizada.
* Lista publicada em 7/9/16 e atualizada pela última vez em setembro de 2019.