Peixe é a estrela da Semana Santa. Pescada, robalo, linguado, salmão, sardinha, merluza, badejo... há boas receitas para todas as espécies e todos os gostos.
Para o almoço de Sexta-feira Santa, escolha o peixe mais fresco que encontrar e eleja sua receita favorita entre as selecionadas abaixo pelo Paladar. Uma coisa garantimos: todas elas vão o fazer bonito na mesa. (Se você preferir apostar em bacalhau, temos uma seleção aqui para você também.)
Peixe com tomate e vinho branco
O nome oficial dessa receita, feita por José Barattino, chef executivo do Eataly, é pesce in acqua pazza. Tomates cereja e dentes de alho são refogados e, depois, cobertos com água e vinho branco. Os filés de peixe (escolha o seu preferido de carne branca) cozinham nesta mistura. Dez minutos e está pronto. Fácil e rápido. Aprenda a receita.
Peixe no papelote e arroz com azeitonas
Essa receita utiliza filme plástico para assar o peixe e os tomates. Além de ser rápido no forno, o sabor fica bem concentrado. Aproveite o papelote na apresentação do prato. Ao lado do arroz com azeitonas, como sugestão da chef Bella Masano, do Amadeus, fica um charme na mesa. Confira a receita completa.
Robalo no papel alumínio com legumes e arroz
Fazer o robalo no papel alumínio é uma boa solução para um almoço rápido: o peixe vai ao forno por apenas dez minutos, depois de temperado e selado na frigideira. Aproveite o tempo no forno para cozinhar os dois arrozes (o vermelho e o integral) separadamente e, por fim, juntá-los numa mesma panela por dois minutos. A receita é do chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino. Veja como fazer em casa.
Filé de peixe com cebolas e tomates assados
Nessa receita do chef Carlos Siffert, escolha entre robalo, pescada amarela, ou namorado limpo, sem pele ou escamas. O preparo é rápido: o peixe vai ao forno por vinte minutos aproximadamente. O que é preciso se programar é para fazer os acompanhamentos - os vegetais precisam ir para o forno por cerca de uma hora. Aprenda a receita.
Filé de linguado com crosta de coco e ervas
Essa receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, vai acompanhada de uma musseline (um purê bem macio, com textura de musse) de mandioquinha com maracujá. O molho é feito com caldo de peixe e cambuci, um fruto típico da Mata Atlântica. A crosta de coco desidratado, alecrim, tomilho e farofa de pão dá sabor e textura ao peixe. Veja a receita completa.
Pica pau de atum
Uma opção de entrada entre as receitas, o prato é feito com bife de atum, pimenta calabresa, alcaparras e picles de legumes diversos, como pepino, couve-flor e cenoura. O peixe é grelhado rapidamente, pois deve ficar mal passado por dentro. Sirva acompanhado de um pão. A receita é do chef Chico Ferreira, do Le Jazz. Confira como fazer em casa.
Robalo recheado
Eis um prato imponente. O peixe vai inteiro para a mesa, recheado com tomates e cebolas, e escoltado por uma farofa de camarões e azeitonas. E não precisa se intimidar, é fácil de fazer - ensinamos até a limpar peixes em casa. Confira a receita completa.
Moqueca de peixe
Uma boa moqueca de peixe perfuma a casa e chama atenção na mesa. É daqueles pratos que parecem complicados, mas são muitos fáceis de fazer em casa. Todos os ingredientes - postas de robalo, cebola, tomate e pimentões - vão intercalados na panela de ferro, cobertos por leite de coco e azeite de dendê. Depois, é só deixar cozinhar. Veja como fazer em casa.
Linguado no vapor de limão
Eis uma refeição tão simples como deliciosa. É fácil e rápida de fazer, além de levíssima. Como nem sempre é fácil encontrar linguado fresco, vale comprar os filés congelados – mas só quando estão bem altos, grandes e branquinhos. Confira a receita.
Filé de salmão assado lentamente
Essa receita da chef Carla Pernambuco é certeira. O salmão temperado fica marinando durante 24 horas na geladeira. Depois, é assado por 40 minutos e servido em temperatura ambiente com lentilhas bem temperadas. Confira a receita.
Peixe assado com tomates marinados
Uma receita descomplicada, leve e saborosa. Comece com os tomates, embebendo-os em azeite, vinagre, alho, pimenta jalapeño e orégano. Enquanto esses ingredientes liberam seus sucos, volte sua atenção para o peixe. Robalo, badejo ou mesmo truta são boas opções. Recheie com fatias de limão e tomilho e asse ou grelhe até a pele ficar crocante. Aprenda a fazer em casa.
Sardinha ao forno com limão e tomilho
Sardinhas são abundantes nos oceanos, nutritivas, relativavente baratas e saborosas. O que mais podemos pedir de um peixe? Quando feitas no forno, elas ganham pele crocante e sabor defumado. Compre sardinhas frescas e limpas, recheie a barriga com rodelas de limão e tomilho e leve ao forno por cinco minutos, não precisa nem virar. Confira a receita.
Merluza com leite de coco e curry vermelho
O chef Flávio Miyamura usa merluza salgada nessa receita. Leva no mínimo 12 horas para dessalgar, mas o restante do preparo do prato é fácil e rápido: o peixe fica meia hora na panela cozinhando com alho, cebola, pimentões, curry e leite de coco. Confira a receita.
Pescada no forno com purê de berinjela
As postas de pescada vão ao forno por cerca de 8 minutos - fácil e rápido. Para acompanhar o peixe, tomatinhos desidratados no forno e purê de berinjela (basta assar os legumes, temperar e amassar com um garfo). Aprenda a fazer em casa.
Badejo com crosta de castanhas e purê de banana
A castanha de baru (vem do baruzeiro, árvore típica do Cerrado brasileiro) pode ser substituída por castanha-do-pará. Junto com farinha de tapioca flocada, cria uma crosta supercrocante para o peixe. Para acompanhar, purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima. Confira a receita.
* Lista publicada em abril de 2017 e atualizada pela última vez em abril de 2022.