Vivianne Wakuda, de 28 anos, está dando conta de boa parte do recado de disseminar os doces japoneses pela cidade para além da comunidade. A filha de imigrantes japoneses, formada em gastronomia pelo Senac em Campos do Jordão, anda de mãos cheias.
Desde o ano passado é a responsável pelas elaboradas sobremesas do menu-degustação do Aizomê, que mudam toda semana, e do menu fixo da casa. Além de atender os exigentes clientes de Telma Shiraishi, Vivi também fornece as sobremesas que são servidas no Hirá Lamen Izakaya, no recém-aberto JoJo Ramen e as que ficam na vitrine d’A Loja do Chá.+ Veja receita de soufflée cheesecake da Vivi Wakuda
Mas não bastou ter os olhos puxados – foram necessários oito meses estudando no Japão para aprender as técnicas da confeitaria japonesa. Por meio de uma bolsa de estudos oferecida pelo governo do Japão, Vivi foi para a província de Fukui estagiar na maior confeitaria da cidade, chamada Osoumenya, fundada em 1688.
De volta ao Brasil, trabalhou na Douce France, do francês Fabrice Lenud, antes de apostar em choux creams (massa choux da bomba com recheio de creme legère), hit no Japão. Aqui eles são encontrados nos cardápios do Hirá e do JoJo. E nos bolos chiffon macios, soufflée cheesecake e mil crepes de matchá, que combinam técnica francesa e precisão nipônica.
Embarcou na onda yogashi quando passou pela Sweet Deli, em 2014, onde ganhou o prêmio de melhor confeiteira da cidade pela Veja SP. Além de atender os restaurantes, Vivi também faz doces por encomenda.
SERVIÇO
AIZOMÊ Alameda Fernão Cardim, 39, Jardim Paulista Tel.: 3251-5157HIRÁ IZAKAYA Rua Fradique Coutinho, 1240, Pinheiros Tel.: 3032-3035
JOJO RAMEN Rua Dr. Rafael de Barros, 262, Paraíso Tel.: 3262-1654