O disputado mercado de pizzas napolitanas (aquelas com massa elástica, crosta alta, tamanho individual e longa fermentação) ganha uma nova casa na próxima sexta, 21 de julho. É a Rossopomodoro Cucina e Pizzeria. Se o nome não lhe parece estranho, você não esta enganado: Rossopomodoro é a pizzaria do Eataly. A novidade é que ela terá outro endereço, no Itaim Bibi, além do complexo na Juscelino Kubitschek.
Rossopomoro, que empresta nome à casa e a um sabor de pizza, é um grupo napolitano que tem 140 pizzarias, espalhadas por diversos países, e responde também pelas pizzarias do Eataly no mundo todo. A regra é a fidelidade a Nápoles – da farinha produzida em moinho próprio, aos pizzaiolos, tudo é importado do sul da Itália ou feito aqui pelas regras de lá.
A nova casa na rua Pedroso Alvarenga será a primeira independente do Eataly no Brasil. O forno será pilotado pelo napolitano Rosario Minucci, que está no grupo há mais de dez anos.
A massa da pizza, de longa fermentação, será preparada diariamente e o tempo em que fermenta será marcado em um grande cronômetro instalado na parede de salão. “O mínimo são 24 horas, mas dependendo do caso, podemos deixar até 72 horas”, diz Rosario. A massa é aberta à mão. Os recheios variam dos clássicos, como margherita, aos exclusivos como pancetta com pera e gorgonzola. Os preços vão de R$ 36 a R$ 56.
Além da pizza, o Rossopomodoro também terá um cardápio dedicado a massas e outras receitas napolitanas. Os tradicionais arancini e o montanara, uma massinha de pizza frita com molho de tomate, estão nas entradas. Entre os pratos, o espaguete servido com crema de pomodori é elaborado em extrusora de bronze e tem I.G.P (indicação geográfica de produto) de Nápoles. Os fios são rústicos e com a superfície porosa, que recebe melhor o molho.
SERVIÇO
Rossopomodoro Cucina e Pizzeria Napoletana Rua Pedroso Alvarenga, 909, Itaim Bibi Horário de funcionamento: 12h/23h