Quer um jeito mais gostoso de adoçar o ano que está começando? Parece um simples doce de pera, mas só até você provar. É uma compota muito delicada, feita com a pera ercolini, que é uma variedade pequena e oval -- é importada e costuma ser cara, então você pode usar outra pera pequena e firme, que preferir. A fruta é marinada em açúcar, o que concentra a textura, e cozida até pegar cor, o que intensifica o sabor. O chef sírio Mahmoud Ghaloul serve essa sobremesa de vez em quando no seu restaurante Sonho Árabe. Dei sorte, provei. Imediatamente pedi a receita, que ele generosamente cedeu. Segui à risca, só dei meus pitacos na hora de servir: combinei com iogurte grego natural, escorrido. Se você quiser arrasar, sirva com fromage blanc geladinho...
Compota de pera com iogurte grego natural. Foto: Codo Meletti/Estadão/Cerâmica Muriqui Poesia