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Prato do Dia
Milho com manteiga de missô e limão: inspiração na receita do chef Luiz Felipe Souza, da pizzaria Evvita Foto: Patrícia Ferraz/Cerâmica Susana Custódio AteliêPor Patrícia Ferraz
Milho com manteiga de missô e limão
Macio, tostadinho e com sabor fora do convencional, essa receita é uma ótima opção de entrada ou acompanhamento
Tentativa explícita de reproduzir uma receita do chef Luiz Felipe Souza - que provei na pizzaria Evvita e ficou na minha memória -, esse milho com manteiga de missô tem sabor delicado e nada convencional. Fica macio e tostadinho. Poderia ter pedido a receita, mas achei divertido arriscar, com algumas diferenças: o do chef é assado à lenha e cortado em duas fatias no comprimento da espiga. Assei no forno e desisti de tentar copiar o corte em casa - tentei vários métodos, sem sucesso.É uma ótima entrada ou acompanhamento. Você vai precisar comprar a pasta de missô, mas ela dura bastante na geladeira e não vão faltar oportunidades para usá-la. Esse milho fica melhor feito na hora, porém dá certo também cozinhá-lo com algumas horas de antecedência e deixar para levar ao forno na hora de servir.
Lave, seque e cozinhe as espigas de milho em água com sal na panela de pressão (marque 20 minutos depois que pegar pressão). Escorra. Bata a manteiga, a pasta de missô, a água e o suco de limão para formar uma pasta (use o processador, batedor de arame ou garfo). Prove e ajuste o tempero, com sal e pimenta. Forre uma assadeira com papel próprio para assar. Pincele generosamente a manteiga pela superfície do milho. Ponha na assadeira e asse por aproximadamente 15 minutos, virando para tostar dos dois lados. Sirva quente, com a manteiga de missô restante em um potinho à parte.
Preparo
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