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Receitas
Berinjela assada servida com carne moída, iogurte e harissa. A berinjela está em um prato raso branco, que tem detalhes decorativos na borda. O prato está em cima de um descanso vermelho e um sousplat no tom bronze escuro. Ao fundo, há um guardanapo de pano dentro de um prendedor. Todos os itens estão sobre uma mesa preta.Berinjela assada com carne moída, iogurte e harissa Foto: Bake and Cake
Por Redação Paladar

Berinjela assada com carne moída

Para dias mais frios, aposte nesse jantar de berinjela assada com carne moída e molhos de iogurte e harissa

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento2 porções
O outono já começou. Para alguns, esta é a melhor época do ano, quando começa a transição do verão para o inverno que virá a seguir. É o momento perfeito para uma refeição quentinha, esquentando o corpo e a alma.Esse prato servido com carne moída e berinjela assada também é acompanhado com o famoso molho harissa, mistura de condimentos e especiarias extremamente picante, feito com pimentão, alho, pimenta dedo-de-moça e limão.Aproveite os dias de temperaturas mais baixas e faça em casa essa receita da chef Cris Muratori, do Bake and Cake. Você não vai se arrepender!

Ingredientes

Berinjela assada
  • 2 berinjelas
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
Pasta de harissa
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 dente de alho
  • 1/2 colher (café) de páprica picante
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 colher (sobremesa) de limão
  • Sal a gosto
Refogado de carne moída
  • Azeite a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 1 dente de alho
  • 120 g de coxão mole moído
  • 4 colheres (sopa) de pasta de harissa
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de tomate pelado em cubos
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
Molho de iogurte
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 1/2 dente de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
Manteiga de harissa
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de pasta de harissa
Finalização
  • Coentro a gosto

Preparo

Berinjela assada
  • 1.Lave as berinjelas e seque com um papel-toalha.
  • 2.Com a ponta de uma faca ou com um garfo, faça vários pequenos furos na casca das berinjelas.
  • 3.Unte com o azeite toda a superfície das berinjelas.
  • 4.Coloque em uma assadeira untada com um fio de azeite.
  • 5.Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por 45 a 50 minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias.
  • 6.Quando as berinjelas estiverem bem cozidas e macias, retire-as do forno.
  • 7.Coloque-as sobre uma tábua, faça um corte no sentido longitudinal e, com a ajuda de 2 garfos, abra um pouco as berinjelas afundando a polpa para criar espaço para o recheio (como em uma baked potato).
  • 8.Polvilhe a polpa com sal e pimenta, misturando com o garfo para que fique bem temperada.

Pasta de harissa
  • 1.Espete o pimentão em um garfo e o coloque diretamente sobre a chama do fogão. Vá virando até que a pele fique bastante queimada – isto vai ajudar a retirar a pele e dar um leve gosto defumado ao molho.
  • 2.Passe o pimentão espetado no garfo em água corrente fria e coloque-o sobre uma tábua.
  • 3.Raspe a pele com uma faca. Se a pele não sair por completo não tem problema, o gosto do defumado ficará até mais intenso.
  • 4.Abra o pimentão ao meio e descarte as sementes e as partes brancas.
  • 5.Coloque o pimentão em um liquidificador, acrescente o alho, a páprica picante e a pimenta dedo-de-moça e bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
  • 6.Assim que colocar todo o azeite, adicione o suco de limão e o sal.
  • 7.Bata novamente para incorporar e reserve em uma tigela.
  • 8.Lave o liquidificador, pois vai usá-lo novamente.

Refogado de carne moída
  • 1.Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.
  • 2.Adicione a carne moída e continue refogando até reduzir o líquido que se formou na panela.
  • 3.Adicione a pasta de harissa (ver quantidade dos ingredientes) e misture bem.
  • 4.Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
  • 5.Acrescente os cubos de tomate com o suco.
  • 6.Adicione sal e pimenta.
  • 7.Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
  • 8.Enquanto isso, prepare o molho de iogurte e o azeite de harissa.
  • 9.Passado o tempo de cozimento estimado, verifique se a carne moída está pronta.
  • 10.Reserve.

Molho de iogurte
  • 1.Em uma tigela, misture o iogurte natural com o alho picado.
  • 2.Adicione sal e pimenta.
  • 3.Reserve.

Manteiga de harissa
  • 1.Em uma panela, derreta a manteiga sem deixar dourar.
  • 2.Adicione a pasta de harissa (ver quantidade dos ingredientes) e misture para incorporar.
  • 3.Desligue o fogo e reserve.

Montagem
  • 1.Coloque as berinjelas nos pratos e recheie com o refogado de carne moída.
  • 2.Distribua o molho de iogurte sobre a carne.
  • 3.Divida a manteiga de harissa por cima.
  • 4.Finalize com o coentro picado e algumas folhas inteiras.

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