Berinjela assada com carne moída, iogurte e harissa Foto: Bake and Cake Ingredientes
Berinjela assada
- 2 berinjelas
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Pasta de harissa
- 1 pimentão vermelho
- 1 dente de alho
- 1/2 colher (café) de páprica picante
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 1 colher (sobremesa) de limão
- Sal a gosto
Refogado de carne moída
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 1 dente de alho
- 120 g de coxão mole moído
- 4 colheres (sopa) de pasta de harissa
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de tomate pelado em cubos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Molho de iogurte
- 3 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1/2 dente de alho
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Manteiga de harissa
- 40 g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de pasta de harissa
Finalização
- Coentro a gosto
Preparo
Berinjela assada
- 1.Lave as berinjelas e seque com um papel-toalha.
- 2.Com a ponta de uma faca ou com um garfo, faça vários pequenos furos na casca das berinjelas.
- 3.Unte com o azeite toda a superfície das berinjelas.
- 4.Coloque em uma assadeira untada com um fio de azeite.
- 5.Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por 45 a 50 minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias.
- 6.Quando as berinjelas estiverem bem cozidas e macias, retire-as do forno.
- 7.Coloque-as sobre uma tábua, faça um corte no sentido longitudinal e, com a ajuda de 2 garfos, abra um pouco as berinjelas afundando a polpa para criar espaço para o recheio (como em uma baked potato).
- 8.Polvilhe a polpa com sal e pimenta, misturando com o garfo para que fique bem temperada.
Pasta de harissa
- 1.Espete o pimentão em um garfo e o coloque diretamente sobre a chama do fogão. Vá virando até que a pele fique bastante queimada – isto vai ajudar a retirar a pele e dar um leve gosto defumado ao molho.
- 2.Passe o pimentão espetado no garfo em água corrente fria e coloque-o sobre uma tábua.
- 3.Raspe a pele com uma faca. Se a pele não sair por completo não tem problema, o gosto do defumado ficará até mais intenso.
- 4.Abra o pimentão ao meio e descarte as sementes e as partes brancas.
- 5.Coloque o pimentão em um liquidificador, acrescente o alho, a páprica picante e a pimenta dedo-de-moça e bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
- 6.Assim que colocar todo o azeite, adicione o suco de limão e o sal.
- 7.Bata novamente para incorporar e reserve em uma tigela.
- 8.Lave o liquidificador, pois vai usá-lo novamente.
Refogado de carne moída
- 1.Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.
- 2.Adicione a carne moída e continue refogando até reduzir o líquido que se formou na panela.
- 3.Adicione a pasta de harissa (ver quantidade dos ingredientes) e misture bem.
- 4.Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
- 5.Acrescente os cubos de tomate com o suco.
- 6.Adicione sal e pimenta.
- 7.Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
- 8.Enquanto isso, prepare o molho de iogurte e o azeite de harissa.
- 9.Passado o tempo de cozimento estimado, verifique se a carne moída está pronta.
- 10.Reserve.
Molho de iogurte
- 1.Em uma tigela, misture o iogurte natural com o alho picado.
- 2.Adicione sal e pimenta.
- 3.Reserve.
Manteiga de harissa
- 1.Em uma panela, derreta a manteiga sem deixar dourar.
- 2.Adicione a pasta de harissa (ver quantidade dos ingredientes) e misture para incorporar.
- 3.Desligue o fogo e reserve.
Montagem
- 1.Coloque as berinjelas nos pratos e recheie com o refogado de carne moída.
- 2.Distribua o molho de iogurte sobre a carne.
- 3.Divida a manteiga de harissa por cima.
- 4.Finalize com o coentro picado e algumas folhas inteiras.