Faça em casa: ovo de casca de chocolate simples ou trufada. Foto: Bruno Nogueirão/EstadãoIngredientes
- 1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo
- 10g de manteiga de cacau em pó (mycryo)
- 4 formas de silicone com três partes
1 termômetro culinário
Para o recheio
- 160g creme de leite fresco
- 320g chocolate meio amargo ou ao leite
Preparo
- 1.Leve o chocolate ao microondas, por um minuto, na potência máxima.
- 2.Retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos.
- 3.Repita o processo: retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos. E de novo, de novo até o chocolate derreter completamente e chegar aos 40º C.
- 4.Quando estiver com essa consistência (acho que temos essa cena dele levantando a espátula com chocolate), deixe o chocolate esfriar até 34º C.
- 5.Polvilhe a manteiga de cacau em pó, misture.
- 6.Espere a temperatura baixar - até 31º C para chocolate amargo ou 29º C para ao leite - e distribua o chocolate nas formas. Repare que a base tem uma marcação. Encha de chocolate até essa marca. Por cima, coloque o molde menor e, com o molde maior, pressione um pouco.
- 7.Leve as formas para a geladeira, por uns 20 minutos (não mexa!).
- 8.Quando pronta, a casquinha de chocolate vai desgrudar sozinha da forma.
Para o recheio
- 1.Aqueça rapidamente o creme de leite, até começar a levantar fervura.
- 2.Despeje sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e mexa.
- 3.Leve para geladeira para firmar.
- 4.Espalhe a trufa com cuidado sobre a casca de chocolate já pronta (mantenha a casca na forma, para não quebrar).
- 5.Por cima, sele o recheio com uma camada fina de chocolate - o processo de derretimento do chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca do ovo. Use uma colher para espalhar.
- 6.Espere o chocolate firmar e está pronto para embalar.