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Receitas
Fígado à veneziana, do Paribar.Fígado à veneziana, do Paribar. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Por Redação Paladar

Fígado à veneziana do Paribar

Com as tirinhas cozidas lentamente em molho de tomate, opção vai bem com uma porção de mandioca rosti; veja como fazer

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento2 porções
Saudosos desse prato do Paribar - que brilhou por anos no cardápio da casa - podem respirar aliviados: o chef Luiz Campiglia resolveu compartilhar a receita com o Paladar, que traz tiras de fígado cozidas lentamente em molho de tomate. A sugestão é servir com mandioca rosti. Veja como é fácil fazer.

Ingredientes

  • 600g de fígado limpo e sem pele
  • 1kg de mandioca descascada
  • 2 cebolas brancas médias descascadas
  • 300g molho de tomate batido e peneirado
  • 300g de manteiga
  • 300g de queijo meia cura ralado ou parmesão
  • Quanto baste de caldo de legumes

Preparo

  • 1.Rale a mandioca na parte grossa do ralador. Coloque em água com sal por pelo menos 2h e reserve na geladeira.
  • 2.Salgue o fígado e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque as cebolas cortadas em fatias finas até caramelizar. Depois de caramelizadas, retire as cebolas, adicione o molho de tomate na panela para deglacear a manteiga.
  • 3.Coloque o fígado cortado em tiras no molho e cozinhe lentamente para que ele não endureça (se começar a secar, acrescenta caldo de legumes à panela para alongar o cozimento. Volte as cebolas para cozinhar mais um pouco com todos os ingredientes. Ajuste sal e pimenta-do-reino.
  • 4.Retire a mandioca ralada da geladeira, dispense a água. Misture a mandioca com o queijo ralado e coloque em uma frigideira de teflon com um pouco de manteiga para untar. Depois de dourar de um lado, repeta do outro. Ajuste sal e pimenta-do-reino. 

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