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Receitas
Forma branca com mistura consistente de ganache de paçoca. A mão de uma pessoa branca segura uma colher pegando um pouco da mistura. O recipiente de cerâmica branca está sobre uma mesa de madeira com de listras irregulares alaranjadas e azul-escuro. Em frente à forma, estão posicionadas três paçocas e farelos da paçoca que foi cortada.Ganache de paçoca, receita da chef confeiteira Carla Andrade. Foto: Carla Andrade
Por Redação Paladar

Ganache de paçoca

Aprenda a receita perfeita de ganache de paçoca, com a orientação da confeiteira Carla Andrade

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
O amendoim é um alimento muito versátil. Do mesmo jeito que ele pode ser o ingrediente protagonista de um pavê, a leguminosa também pode virar recheio de croissants, incremento de camarão e pode ser uma paçoca para ser consumida isolada.Entretanto, o que queremos te mostrar hoje é como a paçoca pode ser um ótimo componente para fazer ganache.Mas, antes de começar, atente-se ao termo “nobre” ao lado do chocolate. Ele serve para sugerir o uso de marcas mais tradicionais para preparar sua receita. Isso porque o ganache terá variações em sua textura e consistência, conforme o chocolate e especiarias utilizadas.Então, um chocolate verdadeiro é o ideal para garantir a qualidade da receita. Um chocolate pode ser considerado “verdadeiro” quando possui a partir de 25% de cacau em sua composição. Já no chocolate branco, o mesmo só poderá ter esse título quando tiver mais de 20% da manteiga do cacau.Na receita da chef-confeiteira Carla Andrade, a ganache une o melhor do chocolate branco e da paçoca. Veja como é fácil fazer:

Ingredientes

  • 300 g de chocolate branco (nobre)
  • 100 g de paçoca
  • 100 g de creme de leite (½ caixinha)

Preparo

  • 1.Derreta os pedaços de chocolate branco no microondas, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo para não queimar o fundo. Outra opção é recorrer ao banho-maria.
  • 2.Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite e mexa, até ficar bem homogêneo e liso.
  • 3.Acrescente a paçoca e mexa novamente até misturar bem.
  • 4.Coloque em um pote e cubra com plástico-filme.
  • 5.Dica: o ideal é utilizar somente no dia seguinte, deixando a ganache descansar por pelo menos 6 horas fora da geladeira.
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