O molho de tomate caseiro perfeito

Se você não tem todo esse tempo disponível e não quer fazer o molho do zero, com tomates frescos, confiraesta receitada chef Marcella Hazan, publicada no livro 'Genius Recipes'. Os tomates peladossão refogados na manteiga e cozinham por 50minutos em fogo baixo junto com a metade de uma cebola grande (que é deixada inteira e 'pescada' no fim do preparo). É o molho de tomate mais fácil do mundo e inacreditavelmente saboroso.Divino. Reconfortante.Veja a receita completa.. Foto: Genius Recipes/Reprodução | Estadão

Molho de tomate é como receita de bolo. Todo mundo tem o seu. Agora imagine um molho encorpado, de vermelho intenso, sabor adocicado e acentuado de tomate, com aroma fresco do fruto ou de temperos usados com excelência, como o manjericão. Pois o 'Paladar' foi em busca do molho perfeito e ensina como prepará-lo, a começar pela escolha do tomate. Aprendanas fotos a seguir.. Foto: Evan Sung/NYT | Estadão

Muitos chefs de cozinha preferem os tomate do tipo italiano. Outros não abrem mão do Débora (ou usam os pelatti, enlatados). O fundamental é que ele esteja maduro, saudável, bem vermelho e firme - não pode estar a ponto de estragar. Pata ter certeza, corte-o ao meio e veja como está dentro:o ideal para fazer molho é ter polpa e pouca água. Ao provar, não pode estar muito ácido. Com bons tomates, você estará a meio caminho do molho perfeito. Confira os próximos passos.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

O preparo é bem fácil. Para fazer molhosuficiente para 4 pessoas você vai gastar duas horas e meia. A receita é da família Morici, do Taormina. Para os ingredientes, separe: 1 kg de tomate tipo Débora, 1 punhado de manjericão fresco, 12 colheres (sopa) deazeite extravirgem, 5 dentes de alho e 1 colher (sopa) de sal.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Escolha os tomates maduros, bem vermelhos e firmes. Lave um a um em água corrente. Em seguida retire a 'tampa'.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Os tomates têm de ser cortados em quatro, como pétalas de rosa. Retire qualquer parte escura ou danificada. Se estiver verde por dentro, não serve para o molho.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Coloque os tomates em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, para apenas amolecer. Tampe a panela e mexa de vez em quando. Reserve.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Em outra panela, coloque o azeite extravirgem. O azeite ajuda a conservar o molho por mais tempo, depois de pronto.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Descasque os dentes de alho e faça cortes verticais, sem parti-los ao meio. Eles vãotirar a acidez do molho. Coloque-os na panela e deixe dourar.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Lave bem e seque com papel toalha as folhas frescas de manjericão. Coloque na mesma panela já com o azeite e o alho. Mexa e desligue o fogo.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa do tomate. Semente e pele não serão usados. Não use o liquidificador.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Paciência é a palavra-chave para fazer um bom molho. Coloque toda a polpa na panela, acerte o sal e cozinhe por duas horas, sem tampar a panela.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Se você não tem todo esse tempo disponível e não quer fazer o molho do zero, com tomates frescos, confiraesta receitada chef Marcella Hazan, publicada no livro 'Genius Recipes'. Os tomates peladossão refogados na manteiga e cozinham por 50minutos em fogo baixo junto com a metade de uma cebola grande (que é deixada inteira e 'pescada' no fim do preparo). É o molho de tomate mais fácil do mundo e inacreditavelmente saboroso.Divino. Reconfortante.Veja a receita completa.. Foto: Genius Recipes/Reprodução | Estadão

Esta é uma das receitas mais indicadas pelo 'Paladar'. E não é por acaso: é fácil de fazer, requer poucas habilidades e fica deliciosa. Pode ser feito comtomates frescos maduros, sem pele e sem sementes ou (mais prático) com tomates pelados, do tipo San Marzano.Confira a receita.. Foto: Reprodução | Estadão

O 'Paladar' já deu areceita do molho de tomate (feito dos frutos frescos) perfeito. Agora, é hora de conhecer os diferentes tipos de tomate(existemcentenas no mundo) e saber o que de melhor cada um oferece. No Brasil, um dos tipos mais comuns é o santa cruz (ou santa clara) e sua versão híbrida, o débora. Há também os tomates tipo salada, como o caqui ou o caquizão, o momotaro, o cereja e o longa-vida (cármen). Para molho, os mais usados são o italiano e o holandês (de cacho). Diferentemente de outros países, onde há tomates das mais variadas cores - amarelo, roxo, laranja e rajados -, no Brasil os vermelhos ainda são os preferidos. A escolha do tomate depende do uso que ele terá na cozinha. Como regra geral, o ideal é selecionar frutos maduros (ou quase), firmes e íntegros, sem rachaduras ou manchas. Saiba mais sobre os tipos mais populares nas fotos a seguir e aprenda receitas deliciosas.. Foto: Matt Roth/NYT | Estadão

A produção limitada torna este tomate de origem japonesa um dos mais caros do mercado. Rosado e de sabor adocicado, é próprio para salada. Fica bom até puro, sem tempero.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

Facilmente encontrado nas feiras e mercados, é um dos melhores tomates para fazer molho. Quando maduro fica bem vermelho, com bastante polpa e pouca acidez.Aprenda a fazer o molho de tomate perfeito.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

O fruto é vendido em cachos exatamente como é colhido no tomateiro. Tem baixa acidez e alto teor de açúcar. Pode ser consumido cru, assado ou em molhos.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Este minitomate é adocicado, tem sabor acentuado e muita água. Perfeito parasaladas,aperitivos,canapés, finalizações de molhos e decorações de pratos. Explode na boca.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

Alongado, carnudo, firme e saboroso. Pode ser usado em salada e, quando maduro, é excelente para fazer tomate seco emolho.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

A carne é firme, espessa, suculenta, bem vermelha, com delicada doçura natural e baixíssima acidez. O italiano san marzano tem a fama de ser o melhor tomate do mundo. Deu vontade de comer um destes, bem madurinho, só com sal e um fio azeite? Esqueça.Lugar de san marzano é na lata- sem pele e sem semente.Ou na panela do molho. Para receber o selo de autenticidade do Consorzio San Marzano, o tomate precisa ser cultivado na área de Denominação de Origem Protegida (D.O.P.), que se estende pelas províncias de Salerno, Nápoles e Avelino, uma região de solo vulcânico, muito rico em nutrientes e levemente mais quente que o de outras regiões, o que favorece o cultivo, e ser enlatado na D.O.P.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

Se você tem em mãos tomates bem frescos e bem maduros, uma das melhores receitas que pode fazer é uma bruschetta. Diversos tipos vão bem aqui: momotaro, débora, italiano. Quando mais saboroso o tomate, mais saborosa a bruschetta.Confira a receita.(Também dá para fazer o aperitivo quando o tomate está fora de época, menos suculento: é só levá-los ao forno - a receita está nas fotos a seguir).. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão

Esta receita foi pensada para usar tomates que não estejam em sua melhor forma (menos suculentos e mais adocicados do que deveriam). O método é muito simples: misturar os tomates com temperos como gengibre, manjericão e alho, cobrir com azeite e levar tudo para o forno. Com isso, tudo ficará saboroso e interessante. E dá para fazer o prato com qualquer tipo de tomate.Aprenda como fazer.. Foto: Rikki Snyderthe/NYT | Estadão

Tendo tomates assados, este molho é fácil, rápido de fazer e vai muito bem com peixes. Se você não gosta de sentir a pele dos tomates, passe-os por um processador antes de começar a receita. Ou use um mixer de mão para bater o molho todo já pronto.Veja como fazer.. Foto: Rikki Snyder/NYT | Estadão

Uma versão enfeitada da bruschetta tradicional, é feita com tomates assados. Duas dicas: para dar mais sabor às torradas, coloque umas gotas do azeite que foi ao forno com os tomatessobre cada fatia de pão e polvilhe com sal antes de aquecer. Depois, esfregue cada uma com um dente de alho recém-cortado.Veja como fazer cada etapa da receita.. Foto: Rikki Snyderthe/NYT | Estadão

Na receita do chef Jefferson Rueda, disponha o tomate no prato e, por cima, as sardinhas. Decore com os talos de ciboulette, as flores e os brotos. Tempere com a flor de sal. Finalize com as raspas de limão-siciliano. Regue com azeite e sirva. Use tomates bons para saladas.Veja como fazer passo a passo.. Foto: Taisa Sganzerla/Estadão | Estadão

Puro ou no bloody mary, esta receita do bartender Spencer Jr., do Frank bar, tem muito mais sabor que as versões prontas. Use tomates italianos.Veja como fazer.. Foto: Rubens Kato/Estadão | Estadão

Esta é uma das receitas mais indicadas pelo 'Paladar'. E não é por acaso: é fácil de fazer, requer poucas habilidades e fica deliciosa. Pode ser feito comtomates frescos maduros, sem pele e sem sementes ou (mais prático) com tomates pelados, do tipo San Marzano.Confira a receita.. Foto: Reprodução | Estadão