A próxima edição do Porco Mundi vai ser uma festa – mais exatamente um banquete, preparado por 31 cozinheiros de diferentes partes do País, no jantar do dia 23 de julho, na Casa do Porco. Os chefs vão se revezar na cozinha, cada um fazendo uma receita com porco, entre coquetéis, entradas, pratos e sobremesas – tudo em tamanho reduzido, é claro.
Faz três anos que Jefferson Rueda promove o Porco Mundi, um evento que tem o objetivo de valorizar e explorar as possibilidades da carne suína. Nas edições anteriores, convidou estrangeiros. Dessa vez, depois de ver de perto a união e o clima de camaradagem de cozinheiros espanhóis, quando participou da festa de premiação do 50 Best em Bilbao, em junho, sentiu uma pontinha de inveja e achou que já passava da hora de fortalecer o vínculo entre cozinheiros brasileiros.
Fez uma lista e disparou os convites, empenhado em promover a troca de experiências e a valorização de modos regionais de tratar a carne suína.
O banquete foi tomando corpo, cozinheiros pesquisaram receitas, fizeram testes e o resultado é um cardápio que promete ser memorável. O coquetel terá nove itens, Thiago Castanho, do Remanso do Bosque em Belém do Pará vai fazer o peixepoca, uma brincadeira com o porcopoca, hit da Casa do Porco. Será um crocante de pele de peixe com açaí e sangue de porco.
Fabrício Lemos, do Origem, em Salvador, vai preparar torresmo de camarão com porco de fumeiro e aioli de pimenta doce. Onildo Rocha, de Cozinha Roccia, em João Pessoa, vai servir um bun com tripa de porco crocante, maionese de limão e gengibre. As entradas incluem um escabeche de manjuba e copa lombo, de Eudes Assis, do Taioba, em Camburi e a terrine de cabeça de leitoa grelhada com limão-cravo e canela, receita de Leo Paixão, do Glouton de Belo Horizonte.
São dez pratos principais, ao todo, e a seleção começa com abacaxi e carne-seca de Marcelo Correa Bastos, do Jiquitaia e do Vista em São Paulo. Pier Paolo Picchi, do Picchi, vai fazer cannoli de miúdos. Mara Salles, do Tordesilhas, vai trabalhar com os pertences com caldo de feijão, orelha, pé e rabo de porco. Rodrigo Oliveira, do Mocotó, traz sarapatel de queixada. Thomas Troisgros, do carioca Olympe, faz leitão confit com glace de uva e maçã. Alysson Müller, do Rosso em Florianópolis, prepara arroz de polvo com linguiça de Blumenau e pimentão braseado.
Na sobremesa, choux de milho com crocante de bacon, por Vivi Wakuda; e bacon, mel, flores, da dupla Barbara Verzola e Pablo Pavon, do Soeta, em Vitória. E ainda tem os petit-fours. Como a festa deve rolar até altas horas, vai ter até café da manhã com sotaque do pantanal: requeijão da Dona Gonçalina, rapadura de mamão verde, cana e gengibre de dona Dulvalina, paçoca de pilão e piché. Tudo ao som de As Bahias e a cozinha mineira.
O evento será aberto ao público (só 40 lugares) e os ingressos têm de ser comprados antecipadamente. O preço do jantar é de R$ 380 por pessoa. Com harmonização de bebidas, R$ 560.
SERVIÇO
3ª EDIÇÃO PORCO MUNDI Onde: A Casa do Porco - R. Araújo, 124, República Quando: dia 23/7, às 19h Reservas: 3258-2578